近日，因?yàn)樘幱陔p十一期間，很多企業(yè)都在瘋狂做出抵扣和減免，就連一些餐飲企業(yè)也參與到直播帶貨中，就拿此前火鍋龍頭海底撈來(lái)說(shuō)，在近日首次以直播的方式舉辦2022年秋冬新品發(fā)布會(huì)，此次發(fā)布會(huì)上共發(fā)布11款新品，涵蓋鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類，當(dāng)天直播累次觀看人數(shù)超164萬(wàn)，15小時(shí)銷售額突破2000萬(wàn)。

作為火鍋的龍頭，這兩年海底撈的日子并不好過(guò)，在8月份公布上半年的財(cái)報(bào)上，預(yù)計(jì)凈虧損2.25億—2.97億元，逼近3億元。而在去年的時(shí)候，當(dāng)時(shí)上半年還處于9650萬(wàn)元的盈利狀態(tài)，如今一年過(guò)去了，居然又扭盈為虧。雖然說(shuō)，海底撈將虧損的原因歸結(jié)到疫情上面，但是去年明明更嚴(yán)重，那么為什么會(huì)是盈利呢？這種說(shuō)法說(shuō)服不了投資人。

而在海底撈巨虧的背后肯定有更大的原因，尤其是在當(dāng)時(shí)財(cái)報(bào)發(fā)布后，當(dāng)時(shí)一個(gè)“人們?yōu)樯恫粣鄢院５讚屏恕钡脑掝}踏上了微博熱搜，有超過(guò)4億的閱讀量和超過(guò)2萬(wàn)多討論次數(shù)，對(duì)于為啥不吃海底撈了，很多網(wǎng)友表示一個(gè)字“貴”！

但是，要知道多年來(lái)海底撈都沒(méi)便宜，為什么如今大家不愿意選擇海底撈了？

海底撈的消費(fèi)者表示，如今海底撈已經(jīng)墜落了數(shù)年，也不是第一次踏上熱搜了，比如之前的#海底撈市值56天跌2000億#，#海底撈市值蒸發(fā)超2400億#，#海底撈2020年凈利潤(rùn)下降約90%#等等。作為巔峰時(shí)期的海底撈，是餐飲界的神話存在，去海底撈吃飯是非常令人激動(dòng)的，很久之前的時(shí)候，為了吃一頓海底撈很多人寧愿排隊(duì)到深夜。

還有就是在海底撈上市后，一度從2018年9月份上市的17.8港元每股，到了1年后，股價(jià)上漲了122%達(dá)到了38.1港元每股，而到2021年2月瘋漲到了85.78港元每股，當(dāng)時(shí)的市值是4777億港元。而當(dāng)時(shí)作為海底撈的創(chuàng)始人張勇、舒萍夫婦的身家也突破1200億元，是當(dāng)時(shí)新加坡的首富。

在巔峰時(shí)期的海底撈，哪怕是疫情到來(lái)的2020年甚至還攻城略地凈增了530家門店，全球門店高達(dá)1600家。去年的時(shí)候海底撈卻因?yàn)榇笠?guī)模擴(kuò)張下只能宣布關(guān)閉門店300家。2021年11月5日，海底撈發(fā)布官方通知，決定在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對(duì)較低及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不如預(yù)期的海底撈門店。甚至為了改善海底撈的現(xiàn)狀，還發(fā)布了“啄木鳥”計(jì)劃，旨在整改經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳的門店。

上半年的時(shí)候，所有的餐飲企業(yè)的財(cái)報(bào)基本都是哀鴻遍野，而海底撈也因?yàn)榀偪駭U(kuò)張和疫情重創(chuàng)下，品牌紅利被稀釋也是一種重要的原因。有業(yè)內(nèi)人士表示，像是上市企業(yè)基本上都有這樣的危機(jī)存在，海底撈也不例外。

而去年的啄木鳥計(jì)劃下，起碼今年上半年比起去年上半年的虧損有了大幅度下降，說(shuō)明還是有效果的，如果拋除啄木鳥帶來(lái)的虧損，其實(shí)上半年還是盈利狀態(tài)。但是，海底撈的其他問(wèn)題還是非常多的，尤其是在消費(fèi)者的角度來(lái)看。

在消費(fèi)者看來(lái)，如今的海底撈已經(jīng)出現(xiàn)了“服務(wù)過(guò)度”、“性價(jià)比不高”甚至是“海底撈不好吃”的問(wèn)題，作為之前一直火爆的海底撈為什么變成糟點(diǎn)了？比如，2月份被爆出的海底撈被爆料店員私下在點(diǎn)餐系統(tǒng)給會(huì)員打標(biāo)簽，這也讓很多消費(fèi)者對(duì)于海底撈的印象更差了。尤其是，之后海底撈更是一句道歉都沒(méi)有，很多人更加對(duì)于海底撈的失望。

而在之后，隨著海底撈客戶的流失后，海底撈開始出臺(tái)多項(xiàng)措施，包括因?yàn)橘F，那么就出臺(tái)一些價(jià)格親民的商品，包括5月份上線的青年套餐，但是，對(duì)于火鍋主營(yíng)業(yè)務(wù)來(lái)說(shuō)，這些附加產(chǎn)品還是杯水車薪。

之后，海底撈還推出了外賣服務(wù)，光是首次一個(gè)月就營(yíng)收高達(dá)2億元，而去年1整年也才7億元，今年可能超過(guò)去年。還有其他的若干餐廳和漢舍中國(guó)菜館、十八汆面館、五谷三餐及苗師兄炒雞等。但是，這些門店其實(shí)生意都不咋樣，如今海底撈還在推動(dòng)國(guó)際業(yè)務(wù)的發(fā)展。但是，在發(fā)展上面今年上半年的營(yíng)收超過(guò)1億元，但是在利潤(rùn)方面依然是虧損的，所以海外業(yè)務(wù)其實(shí)并不高。

那么作為火鍋為主營(yíng)的海底撈，想要靠盈利，靠的還是主營(yíng)業(yè)務(wù)的火鍋，到底該怎么做呢？

其實(shí)，看看如今年輕人的選擇就知道了，已經(jīng)到了大家不再喜歡聒噪，不再喜歡被圍繞、被束縛，大家追求輕松和享受自由。消費(fèi)者是來(lái)享受安靜和放松的，不希望被打擾。而一塊則是，大家現(xiàn)在是對(duì)于消費(fèi)太敏感了，能不消費(fèi)就不消費(fèi)，而且像是海底撈這種高端消費(fèi)一年有一次就不錯(cuò)了。

就跟目前的手機(jī)一樣，基本上大家都是選擇繼續(xù)用手機(jī)的舊手機(jī)，而不是去買新手機(jī)，所以就變成了能用就行，換他干嘛。

如今的海底撈，基本上都已經(jīng)到“海底”了，看看股價(jià)，如今股價(jià)已經(jīng)相對(duì)發(fā)行價(jià)來(lái)說(shuō)，跌破了，僅剩下14.82港元，市值也僅剩下826.07億元，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)巔峰的海底撈來(lái)說(shuō)，如今的市值只剩下當(dāng)時(shí)的6分之一了，跌去了近4000億市值，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)巔峰的零頭一樣。